Los sabores del vino se derivan de componentes específicos: azúcar, ácido, fruta y alcohol. Los alimentos también tienen componentes de sabor, como grasa, ácido, sal, azúcar y lo amargo. Las combinaciones más exitosas de alimentos y vinos de la rioja presentan componentes, riqueza y texturas complementarias.
Por supuesto, necesitarás repasar los fundamentos del vino blanco y del vino tinto para entender los sabores de cada uva, armado con el conocimiento de las variedades de uva, puedes seguir estos elementos alimenticios para una combinación perfecta.
¿Qué hay de los sabores amargos?
En algunas culturas, los sabores amargos son muy apreciados, pero la mayoría de las veces hay que evitarlos. Cualquier cosa más que una simple indirecta es probable que sea percibida como desagradable. En el vino, el amargo suele ser el resultado de uvas no maduras o de no haber sacado los tallos y semillas del tanque de fermentación o de barriles mal manejados. Cuando el amargo del vino se une al amargo de la comida, esto actúa de forma opuesta al azúcar. Uno no anula al otro; simplemente se combinan.
Elemento de textura
En cuanto a las texturas que coinciden, piensa en lo ligero y lo pesado. Las comidas ligeras son mejores con vinos ligeros; las comidas pesadas con vinos pesados. Es la forma más segura de hacerlo. Un camino es experimentar con el contraste: combinar alimentos ligeros con vinos pesados y viceversa. Esto requerirá más pruebas, para mantener la dinámica de la tensión y evitar que los sabores más ligeros se vean ensombrecidos por los pesados.
Para cada regla de combinación de vinos que hay, sin embargo, la regla más importante de todas es confiar en tu propio paladar y disfrutar experimentando.